SABATO
18.05.2024
10:00
INAUGURAZIONE E INIZIO LAVORI
10:30 – 13:00
DIRETTA LIVE STREAM DAL LABORATORIO DEL GENTIL VERDE
incontro tra professionisti dedicato ai lievitati
Agnese Podgornik – Il Gentil Verde
Aurora Zancanaro – Le Polveri
Annalisa Malerba – Gorgascura fermenti e flora
Cecilia Aroni [Danimarca] – Flere Fluge
Laura Sciotti [Danimarca] – Andersen&Mai
Laura Wüthrich [Olanda] – De Stadsgroenteboer
Lorenza Roiati – L’assalto ai forni
Manuela Conti – Le Mani in Pasta & Cascina Novellé
11:00
VISITA ALLE COLTURE DEL GENTIL VERDE
accompagnati dal Genetista
Salvatore Ceccarelli
13:00
APERTURA STAND GASTRONOMICI
a Il Gentil Verde
14:00 – 16:00
PANEL
VERSO UNA FILIERA ETICA DEL PANE
Opportunità e criticità di una panificazione responsabile
MODERA:
Prof. ssa Elena Viganò
Prorettrice alla Sostenibilità e valorizzazione delle differenze
INTERVENGONO:
Antonio Lo Fiego – Agronomo
Brenner’s Bestes [Austria] – Progetto di filiera
Massimo Fiorani – Fondatore e titolare di Prometeo il Farro
Salvatore Ceccarelli – Genetista
Silvia Bonzio – Comunità Grano Alto
16:00 – 18:00
PANEL
UN VIAGGIO ATTRAVERSO LE CIVILTA’ DEL PANE
la panificazione tra antropologia, storia e tradizione
MODERA:
Prof. ssa Elena Viganò
Prorettrice alla Sostenibilità e valorizzazione delle differenze
INTERVENGONO:
Annalisa Malerba – Gorgascura fermenti e flora
Christa Lutum [Germania] – SoLuna Bäckerei
Francesca Grazioli – Scientist
Lucia Galasso – Antropologa dell’alimentazione
Manuela Conti – Le Mani in Pasta & Cascina Novellé
18:00
APERTURA STAND GASTRONOMICI E SERATA CULTURALE
Spettacolo teatrale “SEMIs”
di e con Giulia Bocciero & Davide Simonetti
DOMENICA
19.05.2024
09:00
Colazione del contadino
VISITA ALLA AZIENDA PROMETEO IL FARRO
con Massimo Fiorani
visita con prenotazione obbligatoria info.panoramika@gmail.com
10:30 – 13:00
DIRETTA LIVE STREAM dal LABORATORIO del GENTIL VERDE
incontro tra professionisti dedicato ai lievitati
Agnese Podgornik [Italy] Il Gentil Verde
Aurora Zancanaro [Italy] Le Polveri
Alessandra Maculan [Italy] Tularú
Fabiana Pergola & Samuela Delogu [Italy] Greenganesha
Francesca Marcantognini [Italy] Docente panificatrice
Lucia Gaspari [Italy] Luce Project
Olga Graf [Germany] Korn Labor & bake.for.ukraine
Sibilla Zandonini [Italy] Rising bakery
13:00
APERTURA STAND GASTRONOMICI
a Il Gentil Verde
14:00 – 16:00
PANEL
UN PIANETA di BIODIVERSITA’
Semine intelligenti per cibi sostenibili
MODERA:
Elisa Mencarini
giornalista
INTERVENGONO:
Lucia Gaspari – Luce Project
Olga Graf [Germania] – Korn Labor Berlino & bake.for.ukraine
Sibilla Zandonini – The Rising Bakery
Stefania Grando – Agronomo e genetista
16:00 – 18:00
PANEL
IL PANE ALIMENTO DELLA SALUTE
Panel sulla formula giusta
MODERA:
Elisa Mencarini
giornalista
INTERVENGONO:
Aurora Zancanaro – Le Polveri
Fabiana Pergola chef e Samuela Delogu – Greenganesha
Lorenza Roiati – L’assalto ai forni
Margherita Taras – Medico e formatrice
18:00
APERTURA STAND GASTRONOMICI
& SERATA CULTURALE
CONCERTO TERRA MATER
LUNEDì
20.05.2024
10:00 – 12:00
PANEL
IL PANE, COME ELEMENTO DI SUCCESSO NELLA RISTORAZIONE
creatività, stagionalità e accessibilità
MODERA:
Andrea Aiudi Locanda Montelippo
INTERVENGONO:
Alessandra Maculan Tularú
Elena Zuffa privat chef
Elisa Zammarchi Cà Masaròt
Giuditta Mercurio Il Gentil Verde
Lucia Gaspari Luce Project
Serena Boschi cook, osteria da oreste and santabago
13:00
APERTURA STAND GASTRONOMICI
al Il Gentil Verde
organizzato da
main partner
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patrocini
