programma

SABATO

18.05.2024

10:00

INAUGURAZIONE E INIZIO LAVORI

10:30 – 13:00

DIRETTA LIVE STREAM DAL LABORATORIO DEL GENTIL VERDE

incontro tra professionisti dedicato ai lievitati

Agnese PodgornikIl Gentil Verde
Aurora Zancanaro Le Polveri
Annalisa MalerbaGorgascura fermenti e flora
Cecilia Aroni [Danimarca] – Flere Fluge
Laura Sciotti [Danimarca] – Andersen&Mai
Laura Wüthrich [Olanda] – De Stadsgroenteboer
Lorenza RoiatiL’assalto ai forni
Manuela Conti Le Mani in Pasta & Cascina Novellé
Silvia Cancellieri TONDO Forno artigiano

11:00

VISITA ALLE COLTURE DEL GENTIL VERDE

accompagnati dal Genetista 

Salvatore Ceccarelli

13:00

APERTURA STAND GASTRONOMICI 

a Il Gentil Verde

14:00 – 16:00

PANEL

VERSO UNA FILIERA ETICA DEL PANE
Opportunità e criticità di una panificazione responsabile

MODERA:
Prof. ssa Elena Viganò
Prorettrice alla Sostenibilità e valorizzazione delle differenze

INTERVENGONO:
Antonio Lo FiegoAgronomo
Brenner’s Bestes [Austria] – Progetto di filiera
Massimo FioraniFondatore e titolare di Prometeo il Farro
Salvatore Ceccarelli – Genetista
Silvia Bonzio Comunità Grano Alto

16:00 – 18:00

PANEL

UN VIAGGIO ATTRAVERSO LE CIVILTA’ DEL PANE
la panificazione tra antropologia, storia e tradizione

MODERA:
Prof. ssa Elena Viganò
Prorettrice alla Sostenibilità e valorizzazione delle differenze

INTERVENGONO:
Annalisa Malerba – Gorgascura fermenti e flora
Christa Lutum [Germania] –  SoLuna Bäckerei
Francesca Grazioli – Scientist
Lucia Galasso – Antropologa dell’alimentazione
Manuela Conti – Le Mani in Pasta & Cascina Novellé

18:00

APERTURA STAND GASTRONOMICI E SERATA CULTURALE

Spettacolo teatrale “SEMIs”

di e con Giulia Bocciero & Davide Simonetti

DOMENICA

19.05.2024

09:00

Colazione del contadino
VISITA ALLA AZIENDA PROMETEO IL FARRO

con Massimo Fiorani

visita con prenotazione obbligatoria info.panoramika@gmail.com

10:30 – 13:00

DIRETTA LIVE STREAM dal LABORATORIO del GENTIL VERDE

incontro tra professionisti dedicato ai lievitati

Agnese Podgornik Il Gentil Verde
Aurora ZancanaroLe Polveri
Alessandra MaculanTularú
Fabiana Pergola & Samuela Delogu Greenganesha
Lucia Gaspari Luce Project
Olga Graf [Germania] – Korn Labor & bake.for.ukraine
Sibilla ZandoniniRising bakery

13:00

APERTURA STAND GASTRONOMICI

a Il Gentil Verde

14:00 – 16:00

PANEL

UN PIANETA di BIODIVERSITA’
Semine intelligenti per cibi sostenibili

MODERA:
Elisa Mencarini
giornalista

INTERVENGONO:
Lucia Gaspari Luce Project
Olga Graf [Germania] – Korn Labor Berlino & bake.for.ukraine
Sibilla ZandoniniThe Rising Bakery
Stefania GrandoAgronomo e genetista

16:00 – 18:00 

PANEL

IL PANE ALIMENTO DELLA SALUTE
Panel sulla formula giusta

MODERA:
Elisa Mencarini
giornalista

INTERVENGONO:
Aurora ZancanaroLe Polveri
Fabiana Pergola chef e Samuela Delogu – Greenganesha
Lorenza RoiatiL’assalto ai forni
Margherita TarasMedico e formatrice

18:00

APERTURA STAND GASTRONOMICI
& SERATA CULTURALE

CONCERTO TERRA MATER

LUNEDì

20.05.2024

10:00 – 12:00

PANEL

IL PANE, COME ELEMENTO DI SUCCESSO NELLA RISTORAZIONE
creatività, stagionalità e accessibilità

MODERA:
Giuditta Mercurio
Il Gentil Verde

INTERVENGONO:
Alessandra Maculan Tularú
Lucia GaspariLuce Project

13:00

APERTURA STAND GASTRONOMICI

al Il Gentil Verde

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